Виды переработки фруктов

Виды переработки фруктов

Этот подкласс включает:
— производство продуктов питания, состоящих в основном из фруктов или овощей, за исключением готовых блюд в замороженном или консервированном виде;
— консервирование фруктов, орехов или овощей: заморозку, сушку, пропитывание в масле или уксусе и т.д.;
— производство джемов, мармеладов и желе;
— обжаривание орехов;
— производство пасты и прочих продуктов питания из орехов;
— производство скоропортящихся готовых продуктов питания из фруктов и овощей:
• салатов; смешанных салатов в упаковке;
• очищенных или нарезанных овощей;
• тофу (соевый творог).
Этот подкласс исключает:
— производство фруктовых или овощных соков (классифицируется в 10320);
— производство муки тонкого и грубого помола из сушеных бобовых культур (классифицируется в 10611);
— консервирование фруктов и орехов в сахаре (классифицируется в 10820);
— производство кетчупа, томатных соусов (классифицируется в 10840);
— производство готовых блюд из овощей в замороженном или консервированном виде (классифицируется в 10850);
— производство детского и диетического питания из фруктов и овощей (классифицируется в 10860);
— производство пищевых концентратов искусственного происхождения (классифицируется в 10899).

Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами в герметичной таре.

В основе квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение Сахаров, содержащихся в свежих плодоовощах, в результате чего образуется молочная кислота. Она препятствует жизнедеятельности вредных микроорганизмов, способных вызывать порчу продуктов. Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты, арбузы; мочат – плоды и ягоды Моченые плоды и ягоды заливают водным раствором сахара, соли и солода и подвергают молочнокислому и спиртовому брожению.

Сушка – это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких температур. При сушке могут происходить значительные изменения состава плодоовощей (разрушение витаминов, ухудшение органолептических показателей), что отрицательно сказывается на их пищевых достоинствах. Виды сушки: естественная сушку (солнечная) и искусственная сублимационная.

Консервирование в герметической таре – процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в результате которого уничтожаются микроорганизмы и разрушаются ферменты. Овощи считаются законсервированными, если содержание влаги в них доведено до 12-14%, в плодах – до 15-20%.

Разновидности консервов: овощные, плодовые и смешанные. Отдельно выделяют группу консервов для детского и диетического питания.

Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатные продукты овощные соки, напитки, а также маринады.

К плодовым консервам относят компоты, фруктово-ягодные пюре, пасты, соусы, соки, плодово-ягодные маринады.

Консервы диетические используются для лечебного питания больных. Ассортимент консервов для детского питания: овощные, фруктовые, фруктово-овощные и мясо– овощные.

Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и металлические банки различной вместимости; для фасовки некоторых видов плодоовощных консервов используют алюминиевые тубы (до 0,2 л) – и полимерную тару.

На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех– шести знаков – сначала ставится индекс, обозначающий принадлежность предприятия, затем номер завода-изготовителя, год изготовления, обозначаемый последней цифрой текущего года. На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый – номер смены, два вторых – дата изготовления (до девятого числа впереди ставят ноль), четвертый (буква) – месяц изготовления (А – январь, Б – февраль и т. д.; исключают букву 3), следующие три цифры знака – ассортиментный номер консервов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *